Zimtcreme auf Rotweinzwetschgen

Zimtcreme:

400 ml Schlagsahne
200 ml Vollmilch
3 Zimtstangen
1 Vanilleschote
4 Blatt weiße Gelatine
60 gr. Zucker
2 TL gemahlener Zimt
80 gr. Edelbitter-Schokolade
5 Eigelb
2 EL Weinbrand
Salz

Rotweinzwetschgen:

450 gr. Zwetschgen
200 ml Rotwein
50 gr. Zucker
1 Zimtstange
1 Nelke
5 gr. Puddingpulver (Vanille)

Vorbereitungen:

• Die Zwetschgen längs vierteln und entsteinen.
• Schokolade mit einem großen Messer in feine Streifen schneiden und kurz durchhacken.
• Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.

Zubereitung:

Zimtcreme:

Milch und die Hälfte der Sahne zusammen in einem Topf zum Kochen bringen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark mit dem Messerrücken heraus kratzen und dazu geben. 3 Zimtstangen und 1 Prise Salz dazu. Etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Eigelb, Zucker, Weinbrand und den gemahlenen Zimt mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Dann die Vanillemilch durch ein Haarsieb langsam unter die Eimasse rühren. Über dem heißen Wasserbad die Masse gut cremig schlagen. Die Gelatine gut ausdrücken und in die Creme einschlagen. In Eiswasser die Creme nun weiterschlagen bis sie fast abgekühlt ist. Danach für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank bis sie anfängt leicht zu gelieren.

Die restliche Sahne zwischenzeitlich steif schlagen. Gut drei viertel der gehackten Schokolade  und die Sahne dann unter die Creme aus dem Kühlschrank heben. Danach wieder in den Kühlschrank. 3 bis 4 Stunden stehen lassen bis die Creme gleichmäßig geliert ist.

Rotweinzwetschgen:

Zucker in einem Top karamellisieren. Mit dem Rotwein ablöschen und 3-4 Minuten kochen lassen, bis sicher der Zucker ganz gelöst hat. Die Zwetschgen, Zimtstange und Nelke dazugeben. Das Puddingpulver mit 2 EL kaltem Wasser glatt anrühren, zügig unter die heißen Zwetschgen rühren und 4-5 Minuten kochen lassen, bis der ganze Kleber gelöst ist. Das Pflaumenkompott kalt stellen. Nach dem Erkalten die Zimtstange und die Nelke entfernen.

Anrichten:

Auf einen flachen Teller mittig die Zwetschgen geben. Aus der Zimtcreme mit zwei Löffeln Nocken abstechen und darüber geben. Mit der restlichen Schokolade bestreuen.