Blumenkohlcremesuppe mit gebratenen Garnelenklößchen

1 ganzer Blumenkohl
30 gr. Mehl
60 gr. Butter
500 ml Milch
200 ml Sahne
1 Ei
1 halbe Zitrone
200 gr. Garnelen
10 gr. frischen Kerbel
Salz, Zucker, Muskat, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer

Vorbereitung:

1. Den Blumenkohl putzen in grobe Röschen brechen. 1 Topf mit heißem Wasser aufstellen. Die halbe Zitrone in das Kochwasser ausdrücken. Salz und Zucker zugeben und den Blumenkohle darin bissfest kochen. Danach mit der Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Den Blumenkohlfond beiseite stellen.
2. In einem zweiten Topf die Butter schmelzen, das Mehl glatt unterrühren und leicht anrösten. Dann mit kalter Milch, am besten aus dem Kühlschrank, ablöschen und zügig, klumpenfrei verrühren. Mit dem Blumenkohlfond auffüllen bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
3. Garnelen schälen und den Darm entfernen. In kleine Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer bestreuen und ins Gefrierfach stellen.
4. Das Ei trennen und das  Eiweiß mit den angefrorenen Garnelen in der Moulinette zu einer Farce kuttern. Dabei den Kerbel zu geben.